Свиные ребрышки под ягодным соусом

Блюдо вкуснейшее, а в готовке просто. Даже неумеха сможет поразить домашних и гостей своими кулинарными талантами. Никаких тебе особых хитроумных приемов не то, что молекулярной кухни, а даже того, что привыкли вытворять иные шефы в заведениях, которыми столь богаты дороги России. К тому же это не одно, а почитай сразу несколько блюд, только ягоды меняй, и каждый раз блюдо будет отличаться по вкусу.

Оные ребрышки перед готовкой обсыпаем сухим маринадом, состоящим из соли, перца толченого черного и красного, толченого корня имбиря, толченой гвоздики, толченого миндаля. Обсыпаем так, как показано на картинке:

 Для маринада все смешиваю в равных дозах, за исключением соли, которую кладу по вкусу....( далее)....

Ставим ребра на холод (в холодильник) на 8-16 часов, чтобы промариновались лучше. От маринада свинина становится только мягче, набирает вкус и аромат.

Промаринованную свинину достаем из холода и кладем в глубокий противень, смазанный свиным жиром. Маринад со свинины не смываем.В противень наливаем где-то полбутылки-бутылку красного столового вина (зависит от количества свинины и размеров противня), куда кладем ягоды (о ягодах чуть ниже) и крупно порезанный лук. Можно помимо ягод положить несколько плодов чернослива. Солим, перчим по вкусу. Свинину сверху поливаем либо топленым свиным жиром, либо растительным маслом.

Ставим это дело в духовку разогретую до 160-180 градусов на полтора-два часа, следя, чтобы вино в противне до конца не выкипело (по ходу готовки вино должно упариться на две трети, т.е. одна треть вина с ягодами остаться должна). Коли вино выкипает, уменьшаем огонь, а вино  пополняем, но помним, что за 20 минут до готовности лучше восполнять не вином, а водой.

За 5-10 минут до конца готовки, образовавшимся соусом поливаем ребрышки сверху. Помним, что нам нужна не глазурь (корочка) а ягодный слой поверх свинины. Этот слой может быть частично карамелизованным, но ни в коем случае не должен превращаться в карамельную глазурь.

Какие ягоды?
Брусника, клюква, вишня, малина, клубника, красная или черная смородина, черника. Даже черноплодную рябину можно использовать.

Можно ли использовать замороженные ягоды? Можно. Можно ли сушеные? Можно, только не забудьте их предварительно размочить. Можно ли использовать варенья? Можно. Только вино тогда должно быть не столовым, а сухим.

Для аромата можно в смесь вина и ягод перед готовкой разболтать столовую ложку меда.

Всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!